辣虾仁怎么炒好吃？
准备材料 新鲜明虾，姜蒜辣椒干 具体做法 1、将鲜虾剪去须脚，清洗干净后晾干水分；（也可以不剪，但是我觉得剪掉更干净） 2、热锅热油，放入生姜大蒜片爆香，随后下红辣椒干煸一分钟后倒入处理好的虾仁，迅速翻匀。
3、加入盐、胡椒粉、生抽调味，最后淋上白醋或者米醋提香增亮即可出锅。 小贴士 1、做麻辣味型的菜肴切忌用八角、桂皮等香料，以免抢味。 2、加白醋可让色泽更加明亮，增加香气的激活。但不宜太多，否则会发苦
鞠全优质答主要煎好虾仁，重在虾的腌制和锅的温度，掌握这两点，也就成功了80%，剩下的20%，就在于个人口味和经验了。这个量是平常家里吃的量，如果用来做菜谱示范，那就少得可怜了，下面的用量都是双倍的。
煎虾的油不用太多，用平底不粘锅，一汤勺就够了。煎虾的锅一定要足够热，所以油稍微多一点热到冒烟也可以，但是用太多又会太油腻，这个油的量是我认为刚刚好的。
煎虾之前可以抹一点薄薄的粉类，能形成一层保护衣，让虾本身出的汁被封在里面，虾才会鲜美多汁。不抹粉也可以，不过虾下锅后一定要马上放盐，让盐快速溶解于虾出的汁中，形成高渗透压避免虾汁过度外流。盐的用量就比抹粉少很多了，用盐在煎的过程中让虾皮变脆，吃起来更好。
放了生抽或海鲜酱之类的重口味调料就不需要放生抽了，只煎不调味道的话就下锅的时候放一点盐就可以了。
辣虾仁怎么做
材料：虾、辣酱、油、盐、洋葱、生抽、蒜。
做法：1、大虾开背抽纱线，洗净。
2、洋葱切粗丝，蒜切片。
3、热锅凉油，油6成热，下洋葱和蒜片爆香（我用的黄油，所以有奶香味）。
4、倒入虾仁，大火翻炒。
5、变色后，放椒盐和生抽调味。
6、放辣酱炒匀，因为辣酱也有咸味，所以没有再放盐。辣酱我用的自制牛肉酱，如果用纯辣酱，可以放少许糖。
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