蒸生肠怎么做好吃？
原料： 猪大肠500克，葱白3节，香菜2棵，生抽4汤匙（60ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），白醋1汤匙（15ml），水淀粉2汤匙（30ml），大蒜3瓣，干辣椒1个，花椒20粒。
做法： 1.将猪大肠清洗干净后，放入沸水锅中焯烫变色，再捞出用冷水冲洗去除腥味和粘液。 2.将葱白、香菜切段，大蒜切片备用。 3.将生抽、老抽、白砂糖、白醋和水淀粉混合成调味汁待用。 4.锅中倒入油，大火加热至四成热时，改小火，放入花椒爆香，再放入辣椒和蒜片，炒出香味。 5.最后加入调味汁和葱、香菜、猪大肠炒匀，出锅装盘即可。 小诀窍： 购买猪大肠的时候，一定要买颜色鲜亮而且有光泽的，不要过于软烂或者非常坚硬的，用手摸摸表面如果有黏液，而且有臭味，说明质量不好的，最好别买。猪大肠清洗是非常重要的一个步骤，如果清洗不干净有异味或者有没处理干净的淋巴组织，吃了可能会拉肚子甚至中毒。正确方法应该是：把猪大肠放在清水里冲洗干净，然后直接放进锅里，加入足量清水，大火煮开后再煮一刻钟，之后撇去浮沫，反复清洗干净。如果喜欢脆嫩的口感，可以在焯水的时候加入少许白酒，这样可以去掉腥味，让口感更棒。
蒸生肠的制作材料：淀粉(蚕豆)350克 猪小肠 500克 牛肉（生） 500克 白砂糖 30克 酱油 80克 花椒粉 10克 大蒜（白皮） 15克 椒盐 50克 醋50克。
蒸生肠的制作工艺：1、将猪小肠洗净，放入开水锅中烫一下（煮断生即可），捞出洗净，沥干水分，晾凉，顺着小肠自然走向盘好，用干净布包好压4小时，取出切成4.5厘米长的段，装盘，上笼蒸约2小时至软烂出笼；2、牛肉洗净，切成小薄片备用；3、花椒粉、白糖、精盐、味精放入碗中，加少量开水搅匀成糊状制成椒盐；4、熟火腿切细丝；5、蚕豆淀粉煮成芡汁；6、炒锅置旺火上，放入牛肉片、熟猪油同炒，烹入少许沸水，加酱油，烧透入味，下小肠、姜末、味精，用水淀粉勾芡，盛入大窝盘中央；7、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下蒜瓣、干辣椒、花椒粒炸至呈金黄色，放入蚕豆、番茄同炒至熟，取出撒在窝盘边，将蒸小肠的原汁加入煮芡糊中，淋浇在蒸小肠上，撒上火腿丝即成。
蒸生肠的食谱相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食；调牛奶不宜与蚕豆同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜长时间泡水；猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮酒；食用猪肉不宜同时大量食用冷食品。酱油：酱油.dt不宜与碳酸饮料、海鲜、奶酪同食。
