我心中的NO.1鲜鱼片，鱼肉雪白鲜嫩，刺少肉多，入口即化，而且非常入味。 做法也简单，把鱼从背部划开，去掉内脏和鱼骨，清洗干净以后，用姜丝、葱段腌制去腥；锅中热油，下入两片生姜，几颗花椒，把腌好的鱼两面煎黄；然后加高汤或者清水，大火煮开以后小火焖煮20分钟；最后加入适量食盐和鸡精调味即可。
我心中的NO.2巴沙鱼柳，便宜大碗，鱼肉洁白细嫩，几乎没有细刺，非常适合小朋友和牙口不好的长辈食用。
处理巴沙鱼比较麻烦，要把黑色的膜撕掉，冲洗干净。然后斜着切块儿，用清水浸泡出血水，多换几次水，泡至发白。 可以做水煮巴沙鱼，也可以做干锅巴沙鱼，还可以做成酸菜巴沙鱼火锅。我最喜欢的还是妈妈那地道的油炸巴沙鱼块。
先把鱼块沾匀淀粉下锅炸熟，再把青红椒圈、姜蒜粒爆香，加入豆瓣酱和泡椒碎炒出红油后，倒入炸好的鱼块，调入生抽和老抽，大火爆炒上色，撒上葱花上桌。外酥里嫩，香辣可口！ 除了以上两种鱼之外，我心中好吃的还有龙利鱼，三文鱼，罗非鱼等，具体做法可以参考我的视频！
景暮霈优质答主在所有的淡水鱼当中，我最喜欢的就是嘎牙鱼！嘎牙鱼学名叫尖嘴鱼，也叫嘎鱼，是我们这特有的淡水鱼种，因为鱼刺多的缘故，一般的饭店里也没人做这个。嘎鱼是属于食肉性的鱼，所以养在池塘里的嘎牙鱼长不到多大，大的也就三五两左右！
我钓鱼的时候，偶尔也会碰到嘎牙鱼吃我池底的蚯蚓饵料，刚上钩时候嘎牙鱼可是拼命三郎，不停的打着滚挣扎，但一旦被提到水面，就开始装死般的仰漂着再也无法游动。它平时在水底也是这样游动的。嘎牙鱼的嘴和身体不一样，身体是黑褐色的，而嘴巴是暗红色的。
嘎牙鱼的腮特别的结实，鱼钩扎进去后很难脱离，我都是把鱼钩直接从腮部往外拖，这样可以完整的把鱼腮拖出来，留下鱼鳃肉，其余的全部弃掉，当然鱼下巴的肉也可以留下！
一般一斤的嘎牙鱼，能剩下鱼腮肉和下巴肉也就二两吧！用盐和葱姜汁去腥后，煎至金黄即可，嘎牙鱼本身刺多肉少，所以煎至和吃法上，和其它鱼的烹饪方式不一样！煎至金黄后，可以调个酸辣口，鱼肉本身就非常的细嫩，再搭配酸辣口，别提多好了！
所以每次钓到嘎牙鱼的时候，我就特别的兴奋！有经验的钓友应该都能碰到的！
