怎么做好吃的挂面？
20多年前，家里穷，我又是长子（现在有一胖一瘦两个弟弟），所以很小就要帮父母做很多事。 记得最清楚的就是每年暑假都会去摘榆钱（我们这的叫法，就是榆树上的毛毛），因为可以卖钱，而且家里正好缺这个。
我是很爱吃面食的，尤其是妈妈做的炸酱面、烩麻食（就是我们这里的小饺子）和葱花饼，但是我最怕做的是和面、擀面条。因为每次不是面和好以后不知道放哪了，就是把面和的太软或者太硬，不是把面条煮成一团，就是擀出来的薄片不够薄。
后来，我妈就想了一个办法让我能吃到最爱的面食，又不用接触复杂的面团（其实我最害怕的是和面环节）——挂面！ 用热水把干面粉调成稀面糊，放在一个合适的容器里盖上盖子饧着。
等到要做饭的时候，从锅里舀出适量开水（千万不能是冷水哦！）倒入碗中。 用筷子把面糊搅拌成细条条。 然后，把切好的葱花或白菜丝等佐料放进去拌匀。
锅里烧水，水沸后，把挂面放入锅内，用筷子搅散。开锅后，再稍微搅动几下就关火，盖上锅盖，让汤面的温度保持在一锅沸腾的状态。
等到饭桌上有合适的饭菜时，把挂面捞出来在碗里摆好，倒上沸水，一碗香喷喷的挂面就做好了。 是不是超简单啊？所以，直到今天，不管我去哪里，只要想吃，总能做出一碗好吃的挂面来~
挂面主要是我们日常生活中接触最多的一种面条，在超市以及菜市场中也是随处可见。而挂面又分为纯白的以及花样的两种，花样面条主要是有蔬菜汁制作制成的，比如：菠菜汁、南瓜汁、火龙果汁、紫薯汁等，使挂面具有更多的营养、更丰富的颜色。下面我把怎样自制花样挂面的过程分享给大家，有喜欢自制美食的朋友赶紧把他们收藏吧！
---花样挂面---
【所需食材】中筋面粉250克，水50克，菠菜30克，南瓜50克，火龙果50克（根据自己喜欢可以换着其它有色的蔬菜或者水果），盐1.5克，油2克
【制作过程】
第一步：把三种蔬菜和水果分别处理好，菠菜放入沸水中煮3分钟，然后捞出放入凉水中浸泡3分钟备用；火龙果、南瓜也分别放入沸水中煮3分钟捞出备用。
第二步：找三个容器，把煮好的菠菜和水果蔬菜分别放入容器中，先拿勺子搅压成粘糊的泥桨状，然后用滤网过滤出水份，容器中留下糊状的原料水备用（这一步主要是把煮好的菠菜水果蔬菜滤出水分，留下糊的原料汤制作彩色挂面）。
第三步：在案板上放一块湿布放在下面，取一个容器倒入50克的水，放入1.5克的食盐，放在炉灶上大火烧开，然后加2克左右的食用油（防止面条粘连），搅匀煮上1分钟，然后把三种原料糊的水中分别倒入10%的开水水温，搅匀凉至30度备用。
第四步：然后分别用三种原料水，和成三种面团，和面的过程中如果觉得颜色淡了，可以把剩下的原料水加入面中和成颜色重一点的面团。然后分别用三个容器盖上保鲜膜饧20分钟。
第五步：饧好的面团分别揉成长条形，然后抻长，从一头开始卷起，卷到另一头按紧，用刀切成小剂子，再把剂子按扁，从一头开始抻长然后另一头也抻长，使剂子拉成长条形，然后重复这个过程，使面条每抻一次加长2倍，经过5至6次这样拉伸就拉成细细的面条了。
第六步：抻好后把面条抖散，然后分别散开挂在衣架上，衣架下面放一个大的容器接上挂面多余的面条，然后找一个通风干燥的地方，把面条挂上晾上24小时。
第七步：面条晾干后取下，然后分别装进食品袋中封口存放即可。
