我家是淡水小鱼小虾多得地方，经常弄鱼，做水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头之类的，不过最经典的做法还是咸蛋黄焗鲫鱼。 这个做法特别简单，把鱼的腥味去干净，然后用葱姜蒜腌制一下鱼，再下油锅煎至两面金黄就可以了，然后再调一个酱汁，把咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄打散，加入料酒腌制一会待用； 然后把炸好的鱼放入锅里，倒上生抽、老抽上色，再把刚才腌制的蛋白倒进去，加水没过鱼肉，放八角、桂皮香料，大火煮开后转小火炖20分钟，最后把蛋黄放进去搅开，盖上盖子焖5分钟就可以关火了。
这个菜做好的样子就是这样，红红的，非常好吃，鱼肉咸香软糯，带着淡淡的回甜，就连骨头里都是酥的，啃起来贼有味道！ 除了做红烧鱼还可以做一个“二饭吃”。所谓“二饭”就是用剩下的米饭再做一道菜嘛！ 我家“二饭”的最常用做法就是蒸腊肠，把剩的米饭放到碗里，铺上一层腊肠，然后上面盖一层保鲜膜，上锅蒸30秒就行啦！
用筷子拌一拌，让每一粒米饭都沾上汤汁的味道，吃起来酸爽可口~我一个人就能吃两碗！ 有时候用剩米饭做个蛋炒饭啊，炒米粉呀也挺好的。 还有最简单的方法就是把剩饭放到微波炉里叮几分钟，也是香喷喷的一碗美味哦~
咸月晨优质答主鲫鱼吃起来营养又鲜美，价格也很实惠，鲫鱼的做法也有很多，比如清蒸、炖汤或者是红烧都非常好吃，红烧鲫鱼是将鲫鱼进行炒制炖煮，鲫鱼炖熟了之后非常入味而且肉质鲜嫩，做一次能吃两顿，一点也不比外面餐馆做的差，今天要与大家分享的就是家常烧鲫鱼的做法，这个家常烧鲫鱼鲜香美味，酸辣又开胃，真的是一大缸，吃到打嗝还不想停筷子。
家常烧鲫鱼
准备材料：鲫鱼两条（400克），干辣椒6个，姜1块，蒜3瓣，葱1棵
调料：油、生抽、料酒、老抽、淀粉、盐、醋、糖、八角、花椒粉
家常烧鲫鱼的做法
1、先把鲫鱼去鳞、去腮和内脏，洗干净，控干水分，两面分别划上几刀，这样熟得更快也入味。调一个料汁碗，倒入生抽、老抽、淀粉、料酒、醋、盐、糖、花椒粉，加入温水搅拌均匀，调成一碗料汁备用。
做家常烧鲫鱼的技巧与窍门分享：
第1：家常烧鲫鱼的时候把鲫鱼肚子里面掏干净，一定要把内脏和腮都清理干净，内脏有土腥味，清理不干净会影响鲫鱼的口感。
第2：鲫鱼肚子的两边各划上几刀，这样鲫鱼在炒制炖煮的时候更加容易入味。
第3：调制料汁的时候可以用到生抽和老抽，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的，能够让鲫鱼的颜色更好看，让鲫鱼更加诱人。
第4：在炒鲫鱼的时候，一定要用大火快炒，这样才能把鲫鱼的香味炒出来，而且不会让鲫鱼变老，口感也会更加紧实。
