做豆腐点脑起啥作用？
点卤（俗称“点脑”）是豆腐制作过程中十分重要的工序，它的作用在于使豆腐脑由胶体转变为凝固体。所用的凝固剂质量如何，用量多少，加放方法是否得当，同豆腐质量的好坏、出品率的高低有着直接关系。
由于传统工艺制作的石磨豆腐不含任何添加剂，因此营养更健康，对人体有多种食疗作用。大豆中蛋白质与人体所必需的8种氨基酸组成十分接近，易于消化吸收，其磷、铁、镁、钙等矿质营养丰富，特别是铁质的含量比肉类还要高。中医古籍《本草纲目》中指出“豆腐之为物，水、旱皆得，能时常食之，其功大矣哉。”《本草衍义补遗》称豆腐乃“洁净之物，益气，和脾胃，助药力，御寒邪。有肺病烦热，宜食之”。